Как выбрать профессиональный миксер

Промышленный миксер предназначен для вымешивания больших объемов теста и смешения различных ингредиентов в условиях профессиональной кухни. Оборудование мощное, надежное, безотказное. Конструкция миксера обеспечивает качественное перемешивание продуктов. По уровню производительности и функциональности профессиональные модели значительно отличаются от бытовых приборов. Расскажем, какие виды устройств бывают, какой мощности должен быть миксер для большой кухни и как его выбрать.

Конструкция промышленного миксера

Оборудование состоит из трех основных узлов: месильного органа, мотора и дежи (чаши), которая бывает съемной и стационарной. В комплектацию входит одна или несколько насадок:

• Венчики помогают взбивать яичную массу, крема, работать с опарным тестом.
• Крюки необходимы для вымешивания плотных, густых субстанций.
• Лопатка потребуется для приготовления кондитерских начинок, бисквитов.
• Измельчители помогают готовить фарш, перемалывать ягоды, орехи, овощи и фрукты.

Виды оборудования по принципу действия

Погружные миксеры

Венчики погружают в продукт, который предстоит взбить или перемешать. Погружные миксеры имеют небольшую мощность порядка 250 Вт, малый вес. Они компактны и удобны в использовании.

Преимущества оборудования:

• быстрое и качественное смешивание;
• удобство в приготовлении отдельных порций;
• совместимость с любыми емкостями подходящего диаметра.

Погружные модели используют в небольших кафе, столовых, кондитерских. С их помощью готовят пюре, супы, тесто, начинки, соусы.

Планетарные миксеры

Венчик закреплен в месильном органе устройства. Продукты для смешения складывают в специальную широкую дежу с высокими бортами, чтобы жидкость не выплескивалась наружу. Венчики вращаются вокруг своей оси и вокруг оси емкости. При этом дежа может перемещаться в направлении, обратном месильному органу. Планетарные миксеры интенсивно перемешивают и взбивают ингредиенты.

Преимущества моделей:

• быстрое получение муссов и кремов;
• качественное смешение в больших объемах (до 80 л);
• высокая производительность.

Планетарные модели используют на предприятиях пищевой отрасли, в больших кафе и пекарнях. С помощью оборудования готовят суфле, соусы, безе, кондитерские начинки, фарши.

Области применения профессиональных миксеров

Оборудование отличается высокой производительностью и повышенным энергопотреблением, поэтому используется только на профессиональных кухнях. В быту возможности промышленных миксеров остаются невостребованными.

Профессиональное оборудование используют на хлебокомбинатах, в пекарнях, в цехах, в пиццериях. Везде, где есть потребность в быстром смешивании ингредиентов, миксеры не заменимы.

Какие режимы работы должны быть в профессиональном миксере

Разные режимы смешивания необходимы для работы с продуктами разной плотности и консистенции. На профессиональной кухне используют как минимум три настройки:

1. Стандартный режим. Замес или взбивание выполняются в рабочем режиме. Подходит для постоянного, потокового производства.
2. Импульсный режим. Скорость насадки регулируется с помощью кнопки. Месильный орган работает с паузами. Режим удобен для работы с твердыми ингредиентами.
3. Турборежим. Скорость работы месильного органа увеличивается в несколько раз по сравнению с рабочим режимом. Интенсивное перемешивание помогает избавиться от комочков в жидком продукте или приготовить крутое тесто. Турборежим включают на короткий период времени, чтобы не перегреть мотор.

На что обратить внимание при выборе промышленного миксера

В первую очередь анализируют технические характеристики миксера. Его параметры должны соответствовать целям использования и предполагаемой нагрузке.

Главные характеристики устройств:

• Мощность двигателя. Промышленные модели выпускаются с показателем 0,25-3,0 кВт. Чем выше мощность, тем больше производительность и тем интенсивнее эксплуатация. Для пищевого производства выбирают миксеры мощностью от 1,0 кВт. Для небольшого кафе подойдет устройство на 0,25-0,5 кВт.
• Объем дежи. Модели средней производительности комплектуют чашами на 8-10 л. В небольших емкостях удобно смешивать продукты с разной консистенцией. Для замешивания теста, работы с жидкими ингредиентами выбирают миксеры с дежой 20-100 л. Учитывайте технологию производства: в некоторых рецептурах компоненты добавляют в процессе смешения. При выборе ориентируются на конечную цифру объема. Обратите внимание, что чаша должна иметь запас 20-30 %. Если загрузить емкость полностью, то во время смешивания ингредиенты выплеснутся через край. Например, в дежу объемом 10 л можно положить не больше 7-8 л продуктов. Недогруз тоже плохо: смесь размажется по стенкам чаши.
• Регулятор скоростей. Изменение частоты вращения позволяет настраивать оптимальный режим обработки для каждого продукта. Миксеры бывают с плавным и ступенчатым регулятором. Чем шире диапазон скоростей, тем больше возможностей для смешивания.
• Материал основных частей. Дежа и насадки должны быть выполнены из пищевой нержавеющей стали. Это важное условие для соблюдения санитарно-гигиенических требований. Пищевая сталь устойчива к окислению, допускает многократное мытье и дезинфекцию, не влияет на вкус продуктов.
• Рычаг для опрокидывания дежи. Деталь должна быть на каждом устройстве с чашей больше 25 л. Хорошо, если для опрокидывания дежи не требуется снимать месильный орган.
• Опции. Выбирайте миксер с встроенной защитой от перегрева, перегруза и короткого замыкания. Оборудование будет защищено от поломки. Даже если повар отвлечется на выполнение других операций, миксер прекратит работу при превышении допустимых параметров. В некоторых моделях установлен таймер.

Заключение

Для небольшого кафе или ресторана выбирайте миксер мощностью до 0,5-1,0 кВт с дежой объемом 10 л и несколькими сменными насадками. Для цеха пищевого предприятия подойдет модель мощностью до 3,0 кВт с емкостью на 30-80 л и большим диапазоном скоростей. Обратите внимание, чтобы техника оснащалась устройством защитного отключения.

Для эксплуатации миксера вам также потребуются качественные запчасти. Держите наиболее востребованные детали на складе, чтобы вовремя устранять поломки.